fredag den 21. juni 2013

SQUASH PANDEKAGER


Dette er egentlig en opskrift fra Jane Faerbers nye kogebog: Spis dig mæt og glad.
Jeg har bare lavet lidt om på den.
Det er nu ikke fordi jeg lever totalt på "lchf" måden, men der er så mange gode opskrifter i de forskellige bøger om den livsstil, og så er det en god måde at få masser af grøntsager.

Jeg brugte halvanden squash, som jeg rev på den store del af rivejernet. Jeg smed dem i en si, og dryssede lidt salt på, for at fjerne noget af væden


Så blendede jeg 1 dl mandler, ½ dl græskar kerner og en håndfuld frisk persille, fra haven.

Det blandede jeg med squashen, som jeg havde presset væden fra. Derefter tilsatte jeg 2 æg, 60 g revet ost, 1 tsk timian, ½ tsk cayenne peber, 1 tsk urte salt og 1½ spsk loppefrø skaller (husk)



Jeg rørte det godt sammen, og delte massen op i seks portioner, som jeg fladede ud på bagepapir.



Jeg bagte dem ved 200 g i ca 15 min. Disse pandekager kan bruges til alt muligt. Jeg bruger dem tit som "brød" med ost eller pålæg. Idag brugte vi dem som hotdog brød. De kan også bruges som tilbehør til kød og fisk. Fantastisk måde at få mange grøntsager på :)





COLESLAW


Jeg simpelt hen bare æææælsker coleslaw! Jeg synes det er en salat der kan bruges til alt....

Den er selvfølgelig uundværlig til "pulled pork" og grill mad. Men jeg synes også den er god til alt muligt andet, og især i en hotdog ;) den har den søde, stærke og syrlige smag, som kan erstatte både ketchup og remoulade. Og så ved du lige præcis hvad der er i, når du har lavet den selv :)

Jeg laver altid en ordentlig portion, så er der altid noget frisk og lækkert tilbehør der er nemt at gå til. Og de dage hvor vejret er skønt, er det jo dejligt  :)

Min version er med spidskål (her om sommeren), ellers hvidkål, gulerødder og æble. Æblet er det søde indslag, da jeg aldrig har været, eller nogensinde bliver fan af, rosiner i maden :-/ 

Nå men jeg snitter spidskål helt fint, og river gulerødder og æble, direkte ned i en stor skål


Og så hælder jeg ingredienserne til dressingen, ned oveni.
Dressingen består af: 4 spsk græsk youghurt eller skyr, 2 spsk god mayonaise, 1 tsk agavesirup, 2 tsk dijon sennep og 2 tsk æble eddike. Denne portion passer til et halvt spidskål, to gulerødder og et æble. Men er det for lidt, så hælder du bare lidt ekstra i, af det hele.


 Så skal det hele bare røres godt rundt, og stå at trække. Jo længere tid det trækker, jo mere kommer den rigtige smag frem. Det allerbedste er at lave salaten, dagen før den skal spises. Så bliver grøntsagerne også en smule "tilberedte" så de stadig har bid, men er lidt nemmere at tygge.

Vi grillede igår, og der var et par store hjemmelavede pølser fra slagteren, tilbage. De skulle bruges i en hotdog, hvor "brødet" var en squash pandekage. Mums.... De var mega gode og mættede fantastisk.  Pandekagerne kommer der opskrift på, lidt senere






torsdag den 20. juni 2013

T-BONE, KRYDDERSMØR OG LÆKKER ASPARGES SALAT


Man må godt forkæle sig selv på en almindelig mandag, så det gjorde vi ;)

Jeg havde fundet et par fine T-bones, der ikke kostede en bondegård. De skal jo ikke gøres så meget ved, bare lige grilles lidt, så jeg kunne gøre lidt mere ved tilbehøret.
Der er så meget at gøre godt med, fra haven, på denne tid, og jeg samlede radisser og spinat.







Der var også mange krydderurter, både fransk esdragon, rosmarin, citron timian og alm timian. Dem brugte jeg til at lave en lækker krydder smør af, istedet for bearnaise, som egentlig er min yndlings sauce, til rødt kød. Man skal bare passe lidt på med rosmarinen, der er meget parfumeret.
Det blev en skøn smør, pyntet med en purløgs blomst, bare fordi jeg ku ;)



Jeg havde endelig fået fat i nogle danske, "til at betale" asparges, og de ville være fint tilbehør. Jeg viklede et stykke serrano skinke om hver, og stegte dem på panden, til skinken var sprød, men aspargesen stadig havde bid.


  Jeg lavede en dressing til at hælde over.
Jeg blandede noget citron olie med æble/lime balsamico, ca to dele olie og en del balsamico. Man kan sikkert sagtens bruge andre olier og eddiker, men jeg er bare så vild med denne blanding. Igen brugte jeg krydderurter fra haven. Denne gang bronze fennikel, lidt fransk esdragon og dild. Jeg kom også lidt kapers i, til at give den skarpe smag.



Jeg hældte først dressingen over, lige inden servering og tilføjede lidt ristede pinjekerner




Tilsidst blandede jeg en salsa af hakkede stilk tomater, rødløg, sorte oliven, basillikum og olivenolie



Og her det færdige resultat 



Vi fik friske jordbær fra Føltved, som smagte som slik, så søde var de




Rigtig dejlig aftensmad, men det allerbedste ved det hele er, at alt det "affald" der er efter sådan en omgang madlavning, det kan smides ud til hønsene, som nyder at svælge i det :)
Og så kvitterer de med lækre fine æg, med mørkegule blommer













søndag den 9. juni 2013

KERNEKNÆKBRØD, SKINKESALAT OG ÆBLEMUFFINS


Der er mega varmt disse dage, og jeg nyder solen, så godt som jeg nu kan. Jeg er nemlig ikke en af dem, der kan holde til, eller gider ligge i solen flere timer. Så ind imellem får jeg da heldigvis også lavet lidt, selvom det er med at nyde det gode vejr, så længe det er her.
Men den anden dag, var jeg nødt til at gå ind lidt, for der var alt for varmt til at min lyse hud, kunne klare hele dagen ude. 

Så kunne jeg jo passende få bagt lidt knækbrød, som vi spiser rigtig meget af.
Det er en utrolig nem og god opskrift, jeg har lånt fra bloggen: Madbanditten. 

Der skal bruges:

2 dl hørfrø
1½ dl græskarkerner
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
2 tsk salt
1½ dl koldt vand
1 æg

Alle frø og kerner hældes i en skål, de skal alle bruges hele. Hæld salt og vand over, og ægget, der lige er blevet pisket sammen. Mix det hele sammen, og lad det stå en times tid. Dejen er meget våd, men hørfrøene skal nok suge væsken til sig, så dejen samler sig en smule.
Efter en time, hælder du dejen ud på en bageplade med bagepapir. Klap dejen ud, med hænderne, så den fylder hele pladen.
Sæt pladen i ovnen, der er opvarmet til 125 grader, og bag knækbrødene i to timer. Herefter kan du knække pladen ud i passende stykker, og nyde dem med, hvad du lyster.

Knækbrødene kan holde sig sprøde i flere dage i en lufttæt beholder. 

Jeg havde et stort stykke hamburgerryg tilbage, fra en middag, og valgte at lave en ordentlig omgang skinkesalat til knækbrødene.

Jeg brugte 300 g hamburgerryg, som fik en tur i blenderen, så det lignede fars. Jeg tog et rødløg og gav det en tur i blenderen også. Så rørte jeg "fars" og løg sammen med to store skefulde mayonaise og to skefulde græsk youghurt. Tilsidst smagte jeg til med masser af purløg, og godt med friskkværnet peber. Det havde ikke brug for mere salt, da hamburgerryggen jo er rimelig salt i sig selv. Det smager altså bare ti gange bedre, end det man kan købe i supermarkederne.



Jeg havde også nogle æbler der trængte til at blive brugt, og fra vores høns havde jeg en bakke dejlige æg. Opskriften på æble muffins, findes her: http://frkhall.blogspot.com/2012/05/gulerodsble-muffins.html Man kan bare udelade gulerødderne, hvis man kun ønsker æblemuffins

Jeg vil bare lige sige at, der hvor der står man skal piske æg og sukker, hvidt og skummende, går det fint med at få det skummende, men det der med det hvide, det er altså helt umuligt, når man bruger æg fra egne høns, for der er blommen så gul at det simpelt hen er umuligt at få dejen hvid ;)





Så var der en dejlig hygge tallerken til John, da han kom op. Han er i nattevagt denne uge, og sover til omkring 2-3 stykker, og har ikke brug for så meget mad. Bare sådan en lækker tallerken fuld som denne :)



God søndag, og lad os håbe, næste uge bliver ligeså solfyldt som denne :)



søndag den 2. juni 2013

SOMMER, FLANKSTEAK OG DADELKAGE


Så blev det sommer i Danmark :-) både efter kalenderen, og osse vejret! Himlen er fantastisk blå





Og kong Hans spankulerer stolt rundt i haven, og har styr over "Madammerne" ;-)

'



Vi havde igen bestemt os for at grille, og havde fundet en flot flank steak. Det er ikke smør mørt kød som mørbrad, men et ganske okay stykke, når det blir grillet meget kort tid, og får lov at trække et kvarters tid efter. 
John havde barderet kødet med hvidløgs stykker, og rosmarin fra haven. Han grillede det ca 15 min ialt, og lod det trække ligeså længe. Det var et rigtigt godt stykke kød med saft og kraft.





Jeg havde lavet en god salat til, af tomater, agurk, avocado, blåbær og rødløg. Der var feta til at putte ovenpå salaten, og en dressing af citron olie og lime balsamico




Vi sad ude til kl 21.30, så blev det en smule køligt, og vi valgte at spise desserten inde i stuen. Jeg havde hevet en kage op af fryseren, jeg helt havde glemt lå der, så det var dejligt nemt ;) Det var en dadel kage a la "umahro" og opskriften er her:


 Den smagte fortrinligt med skyr og bær til 



Nu tror jeg dynerne kalder for det blir en lang, og dejlig dag imorgen. Vi skal en tur i Ikea, og ud at besøge tøsen og kæresten, som får ny hundehvalp :) 
Denne lille lækre sag, som er en blanding af en shitzu og en eller anden, anden race som jeg ikke kan huske navnet på ;)

og bagefter skal vi spise på restaurant Cox Orange i Jomfru  Ane gade i Ålborg, som jeg sikkert vil blogge om.

Sov rigtig godt og hav en dejlig søndag.